Пицца на сковородке — отличный вариант для тех, кто любит этот итальянский деликатес и хочет быстро накормить гостей. За считанные минуты (если, конечно, у вас уже есть готовое тесто) можно приготовить аппетитное блюдо практически в любом месте, где есть возможность разогреть сковороду: на плите, кэмпинговой горелке, гриле или мангале.
Для приготовления теста для пиццы на сковородке можно выбрать самый простой путь — купить готовое дрожжевое тесто, свежее или замороженное. Или же попробовать свои силы и приготовить дрожжевое тесто самостоятельно. Это можно сделать заранее, даже за два дня до приготовления.
Как готовится тесто для пиццы на сковородке
На две пиццы на сковороде диаметром 25–28 см потребуется примерно 450 г теста, замешанного из 260 г муки, 170 мл воды, 5 г дрожжей (или 2 г сухих), 3/4 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. сахара или меда. Тесто следует оставить на час при комнатной температуре, затем разделить на две части и убрать в холодильник. Перед приготовлением пиццы на сковородке достаточно достать одну часть теста и раскатать его в лепешку.
Однако, помимо дрожжевого теста, для пиццы на сковородке можно использовать пресное тесто, которое требует меньше времени. Подойдет мягкое тесто из муки, молока или кисломолочного продукта, яиц, соли и растительного масла. Разрыхлитель не является обязательным компонентом, но его также можно добавить. Как и в случае с дрожжевым тестом для пиццы на сковородке, тесто необходимо раскатать перед использованием. Перед формовкой пиццы важно дать тесту отдохнуть 15–20 минут под пленкой или миской.
Для приготовления пиццы на сковороде многие предпочитают использовать жидкое тесто, в которое помимо муки добавляют сметану, майонез, яйца, соль и разрыхлитель. Такое тесто имеет консистенцию кексового и выливается на разогретую сковороду тонким слоем. Через несколько минут его смазывают соусом и украшают начинкой, что делает этот метод приготовления пиццы очень удобным.
Подготовка ингридиентов
Пока тесто «отдыхает», желательно подготовить все необходимые ингредиенты заранее. Холодные продукты могут замедлить процесс приготовления, поэтому имеет смысл достать их из холодильника заблаговременно. Нарежьте мясо, оливки, помидоры и другие продукты мелкими кусочками, разложите их на доске для удобства. Сыр лучше натереть на крупной терке. Держите все подготовленные ингредиенты под рукой, чтобы быстро добавить их на тесто.
Чтобы тесто хорошо пропеклось, необходимо раскатать его в тонкую лепешку диаметром немного меньше дна сковороды. Можно растянуть тесто руками, если оно не поддается раскатыванию. Если тесто собирается в кучу, прикройте его и оставьте на некоторое время, чтобы оно стало более эластичным. Лучше раскатывать тесто на доске, смазанной маслом, чтобы избежать залипания муки, которая может подгореть на сковороде. Также можно раскатать тесто на бумаге для выпечки, вырезанной по размеру сковороды. В этом случае можно оставить тесто на бумаге во время приготовления или перевернуть его на сковороду и снять бумагу.
Температурный режим для пиццы на сковородке
Для приготовления пиццы подойдет любая сковорода, способная нагреться до нужной температуры и равномерно передать тепло тесту. Несмотря на то, что идеальной считается сковорода из чугуна (будь то обливной или нет), стальная сковорода с толстым дном или из литого алюминия также подойдет для этой задачи. На определенном этапе приготовления потребуется накрыть сковороду крышкой. Подумайте заранее о том, какую крышку использовать, если у вас нет подходящей.
Независимо от теста, которое вы используете для пиццы на сковороде, лепешку или жидкое тесто следует выкладывать на предварительно разогретую поверхность. Желательно смазать поверхность тонким слоем растительного масла, даже если вы планируете выпекать на бумаге. Разогрейте сковороду на умеренном огне 3–5 минут, проверьте, достаточно ли она нагрелась, капнув воду в центр. Если капля моментально испаряется, можно слегка увеличить огонь и добавить тесто.
Запекайте тесто несколько минут до появления золотисто-коричневого цвета. Если на поверхности теста образуются пузыри, проколите их вилкой. Переверните лепешку, уменьшите огонь до среднего, нанесите соус на подрумяненную сторону. Распределите начинку, посыпьте сыром и сразу прикройте крышкой. Пиццу на сковороде с жидким тестом обычно не переворачивают. Как только поверхность теста начинает застывать, добавьте соус, начинку, посыпьте сыром и накройте крышкой.
Как только сыр расплавится до желаемой консистенции, можно переложить пиццу на деревянную доску или решетку. Дайте ей немного постоять, затем подавайте!
